خاص بوابة بيروت
كاتبة وناشطة سياسية
في ظلّ تصاعد الأزمات الصحية عالميًا، من السمنة واضطرابات الأيض إلى القلق والاكتئاب المزمنين، تشهد الإرشادات الغذائية تحوّلات جذرية تعكس مراجعة نقدية لنماذج استمرّت لعقود. ومن أبرز هذه التحوّلات، إعادة طرح مفهوم “الهرم الغذائي” بصيغة مقلوبة، بعد سنوات من اعتماد نماذج جعلت الكربوهيدرات قاعدة النظام الغذائي وخفّضت الدهون إلى الحدّ الأدنى.
هذا التغيير، الذي رفع من شأن البروتينات والدهون الصحية وقلّل من السكريات والأطعمة فائقة التصنيع، أثار نقاشًا واسعًا:
هل نحن أمام تصحيح علمي فعلي؟ أم مجرّد انتقال من تطرف غذائي إلى آخر؟
ما الذي تغيّر فعلًا في الهرم الغذائي المقلوب؟
جاء الهرم الغذائي المقلوب كردّ فعل على فشل النماذج منخفضة الدهون في الحدّ من أمراض العصر. فقد أظهرت التجربة أن التركيز على السعرات والكميات، من دون النظر إلى جودة الغذاء وتأثيره الشامل، لم يؤدِّ إلى النتائج المرجوّة.
يرتكز النموذج الجديد على:
• رفع نسبة البروتين، وخصوصًا الحيواني.
• إعادة الاعتبار لبعض الدهون الصحية.
• تقليل الكربوهيدرات المكرّرة والسكريات.
• الحدّ من الأطعمة فائقة التصنيع.
ولا شك أن تقليل السكريات والأغذية الصناعية خطوة إيجابية. إلا أن التركيز المفرط على البروتين الحيواني، من دون مراعاة الفروقات الفردية، قد يفتح الباب أمام تحدّيات صحية جديدة، مثل إرهاق الكلى والكبد، زيادة الحموضة الأيضية، ونقص الألياف والمغذّيات النباتية الضرورية لصحة الأمعاء والمناعة.
الصحة ليست معادلة غذائية فقط
من منظور شمولي، لا يمكن اختزال الصحة في توزيع “مغذّيات كبرى” أو في هرم غذائي واحد يصلح للجميع. فالصحة نسيج معقّد من التفاعلات بين الجسد، العقل، الجهاز العصبي، المشاعر، والطاقة الحيوية.
الغذاء، في هذا السياق، ليس مجرّد وقود، بل:
• معلومات بيوكيميائية تؤثّر في الخلايا.
• إشارات تنظّم الجهاز العصبي والهرموني.
• طاقة تحمل أثرها على الوضوح الذهني والحالة النفسية.
ولهذا، لا يوجد نظام غذائي واحد يناسب الجميع، لأن احتياجات الإنسان تتغيّر بحسب تكوينه الجسدي، حالته النفسية، مستوى التوتر، نمط حياته، وحتى الفصول.
مبادئ التغذية الشمولية : التوازن قبل الإقصاء
تعتمد المقاربة الشمولية على مبدأ التوازن لا الاستبعاد، وترتكز على:
• نحو 70% من الغذاء من مصادر نباتية: خضار، أوراق خضراء، فواكه، أعشاب، وبذور، لما تحمله من فيتونيوتريانتس، إنزيمات حيّة، وطاقة داعمة للخلايا.
• نحو 30% من مصادر متنوّعة: كربوهيدرات معقّدة، بقوليات، وبروتينات حيوانية أو نباتية بحسب حاجة الفرد.
الغاية ليست الامتناع عن اللحم أو الدهون، بل استهلاكهما بوعي، وبجودة عالية، ومن دون أن يطغيا على باقي مكوّنات الغذاء.
الغذاء القلوي وصحة الجهاز العصبي
تلعب الأطعمة القلوية دورًا محوريًا في خفض الالتهاب المزمن، الذي يُعدّ أحد الجذور الخفية لأمراض جسدية ونفسية عديدة. فعندما يكون الوسط الداخلي للجسم متوازنًا:
• يهدأ الجهاز العصبي.
• يتحسّن التركيز وصفاء الذهن.
• تستقرّ الحالة المزاجية.
• تتحسّن نوعية النوم والتجديد الخلوي.
الخضار الورقية، الخضار الطازجة، والفواكه الموسمية تشكّل أساس هذا التوازن، وتعمل كدعامة صامتة للصحة العقلية قبل الجسدية.
البروتين من منظور أوسع
البروتين عنصر أساسي، لكنه لا يقتصر على اللحوم. فالبقوليات، مثل العدس والحمص والفاصولياء، توفّر بروتينًا نباتيًا غنيًا بالألياف والإنزيمات، وتدعم صحة الأمعاء، التي ترتبط مباشرة بالمناعة وصحة الدماغ.
أما البروتين الحيواني، فحين يُستهلك باعتدال وبجودة عالية، يمكن أن يكون داعمًا، لكن الإفراط فيه قد يخلّ بالتوازن الداخلي ويزيد العبء الأيضي.
الحلقة المغفلة : الإنزيمات، المعادن، والأعشاب
كثير من النماذج الغذائية الحديثة تتجاهل عناصر أساسية لا يعمل الجسم من دونها:
• الإنزيمات الحيّة، التي تسهّل الهضم والامتصاص.
• المعادن الدقيقة، التي تدخل في كل وظيفة عصبية وهرمونية.
• الأعشاب والبهارات، التي تشكّل صيدلية طبيعية يومية، توازن الاستجابة للتوتر، تدعم إزالة السموم، وتحسّن المزاج والدورة الدموية.
هذه العناصر لا تأتي من الغذاء المصنّع، بل من الطبيعة الحيّة، ومن تنوّع الغذاء وجودته.
الغذاء ونمط الحياة : 60% من صحتنا قابلة للتغيير
يؤكّد علم التخلّق (Epigenetics) أن نحو 30% من غذائنا و30% من نمط حياتنا يؤثّران مباشرة في طريقة تعبير الجينات. أي أن ما يقارب 60% من صحتنا خارج إطار “الوراثة الثابتة”.
هذا الفهم يغيّر جذريًا الخطاب الشائع الذي يُرجع كل ألم أو مرض إلى التاريخ العائلي. فحين نغيّر غذاءنا، نومنا، حركتنا، وإدارتنا للتوتر، نغيّر البيئة التي تعمل فيها الجينات، فيستعيد الجسم قدرته الطبيعية على التوازن، ويعمل الجهاز العصبي بتناغم مع باقي الأعضاء.
حكمة قديمة بعلم حديث
ما تؤكّده الأبحاث اليوم، قالته أنظمة الطب التقليدي منذ آلاف السنين. ففي الأيورفيدا، منذ أكثر من 4500 عام، يُنظر إلى الغذاء كأول دواء، وإلى التوازن كحالة ديناميكية تتكيّف مع الفرد، الفصل، والحالة النفسية.
الصحة، في هذا المنظور، ليست صراعًا مع الجسد، بل شراكة واعية معه.
في الخلاصة، إن الهرم الغذائي المقلوب قد يكون خطوة تصحيحية في مسار طويل من الأخطاء الغذائية، لكنه يبقى غير مكتمل ما لم يُدمَج ضمن رؤية شمولية ترى الإنسان ككلّ متكامل.
فالصحة الحقيقية تُبنى عندما:
• يتوازن الغذاء مع حاجات الجسد الفردية.
• ينسجم العقل مع خيارات واعية.
• تسري الطاقة بحرّية دون عوائق.
• تتحوّل الوجبة من عادة يومية إلى فعل وعي وامتنان.
كباحثة في الطب التكاملي، أستند إلى المبدأ الذي وضعه أبقراط منذ أكثر من ألفي عام: «ليكن غذاؤك دواءك، ودواؤك غذاءك». فالغذاء ليس مادة صلبة فحسب، بل طاقة أساسية تدخل الجسم وتتحوّل إلى طاقات حيوية عبر منظومة دقيقة من التفاعلات الخلوية والعصبية.
وعندما يقوم النظام الغذائي على توازن متكامل يضم 27 عنصرًا أساسيًا من معادن، فيتامينات، إنزيمات، ومركّبات حيوية، يصبح الغذاء لغة تواصل بين الخلية ووظيفتها، وبين الجسد وقدرته الفطرية على الشفاء. في هذا السياق، لا يكون الطعام علاجًا عرضيًا، بل أساسًا لبناء توازن داخلي مستدام، يعمل فيه الجهاز العصبي بتناغم مع جميع أجهزة الجسم
التغذية الشمولية ليست نظامًا غذائيًا عابرًا، بل فلسفة حياة تعيد وصل الإنسان بجسده، بطبيعته، وبجوهر صحته.